La qualità del sigillante nella parte di crimpatura dovrebbe essere eccellente e la posizione e lo spessore dell'iniezione di colla dovrebbero soddisfare accuratamente i requisiti standard. L'intero processo di produzione della lattine dovrebbe essere molto attento per evitare graffi e graffi sulla piastra. Anche lievi lividi devono essere rimossi per garantire che il cibo in scatola soddisfi i requisiti di tenuta. Il principio della conservazione degli alimenti è quello di fare affidamento sul contenitore per essere sigillato, moderatamente sterilizzato, non sono richiesti o autorizzati ad aggiungere conservanti e il prodotto finito raggiunge la sterilità commerciale e può essere conservato a lungo a temperatura ambiente. Pertanto, il cibo in scatola ha requisiti molto severi sulla tenuta del contenitore.
Il contenitore è una parte inseparabile e importante del cibo in scatola. Dovrebbe essere assolutamente sigillato. L'aria e i microrganismi al di fuori della lana non possono penetrare nella lana per garantire che il cibo in scatola non venga nuovamente contaminato. Le materie prime e ausiliarie utilizzate nel cibo possono essere fresche e accuratamente pulite. Occorre prestare particolare attenzione ad abbreviare il più possibile i tempi di lavorazione dei semilavorati. Il tempo dalla pre-cottura delle materie prime alla sterilizzazione non deve superare le 2,5 ore e il tempo dall'inscatolamento alla sterilizzazione non deve superare i 30 minuti. Durante questo periodo, i batteri possono moltiplicarsi in gran numero e il numero di batteri può aumentare da dozzine a centinaia di volte. Più batteri ci sono, più lungo è il tempo di sterilizzazione alla stessa temperatura; più spore batterici, maggiore è la temperatura richiesta per la sterilizzazione e più lungo è il tempo di sterilizzazione. Prendendo il Clostridium botulinum n. 97 come esempio, il tempo per uccidere tutte le spore per millilitro a 100 °C viene confrontato come segue: Il numero di spore per millilitro è 72×109230 ~ 240min 65×10480 ~ 85min32835 ~ Le materie prime non sono fresche per 40 minuti, la temperatura è alta e il tempo di lavorazione dei semilavorati è troppo lungo, il che può facilmente causare il deterioramento del cibo in scatola prima della sterilizzazione. Una certa fabbrica produce pollo in scatola disossato. Il tempo di lavorazione dei semilavorati è troppo lungo, con un intervallo di 145 minuti, e quindi la sterilizzazione.
I batteri aumentarono a 520 volte e l'Escherichia coli aumentò a 1.600 volte. Per quanto riguarda la carne in scatola, più lungo è il tempo di attesa per la sterilizzazione dei semilavorati dopo l'inscatolamento, maggiore è la temperatura e i batteri spoilage nelle lattine, come aerogeni o batteri welchella, si moltiplicano molto rapidamente, anche se sono stati uccisi dalla sterilizzazione, Ma le lattine appaiono sottovuoto o leggero gonfiore. Dopo aver aperto le lattine, nessun batterio vivo può essere rilevato dopo l'inoculazione e la coltura. Un gran numero di batteri morti può essere osservato solo al microscopio. Il volume massimo di riempimento e la temperatura di sterilizzazione iniziale degli alimenti in scatola devono essere controllati regolarmente all'inizio della sterilizzazione. Il volume massimo di inscatolamento dei solidi impostato dalle normative di processo originali. Se il volume delle lattine supera molto nel funzionamento effettivo, vengono ancora utilizzate le normative di sterilizzazione originali e può verificarsi una sterilizzazione incompleta. Il gonfiore fisico può verificarsi anche a causa di solidi eccessivi. È molto importante misurare regolarmente la temperatura iniziale di sterilizzazione. La temperatura iniziale impostata dalle procedure di sterilizzazione, se la temperatura iniziale è relativamente bassa nella produzione effettiva, causerà uccisioni incomplete, corruzione ed espansione. La temperatura iniziale del mais dolce in scatola è di 71,1 °C. Ci vogliono 40 minuti perché la temperatura centrale della la laota raggiunga i 115°C. La temperatura iniziale di 21,1°C richiede 80 minuti perché la temperatura centrale della la lamente raggiunga i 115°C. (3) Attrezzature e utensili di inscatolamento Le attrezzature e gli utensili di produzione dell'officina conserviera si trovano in ogni turno. Tutte le attrezzature devono poter essere caricate e scaricate in situ per una facile pulizia e disinfezione. Le cuciture di saldatura di attrezzature e contenitori dovrebbero essere lisce e lisce per evitare l'allevamento di batteri.